Nos acercamos a noviembre, mes de reinas, de arte y cívicas manifestaciones, sesiones y condecoraciones. De posibles visitas oficiales con los trillados ofrecimientos que tienen al pueblo de Loja, bostezando y en el mismo bache, sin poder mejorar su futuro por culpa de un equipo incompetente que le hacen decir a las encuestas “el gobierno de Lasso es un fracaso”. A Loja no le hace caso. Pero mejor centrémonos en nuestro tema.
Noviembre se inicia con la fiesta de Todos los Santos y de una vieja tradición de la cocina lojana las figuras de pan. Antiguamente en la mayoría de hogares lojanos con creatividad y habilidad amasaban una serie de figuras de pan de dulce (caballitos, puercas, guaguas y muñecas), con exquisito sabor, aroma y textura, que se intercambiaban entre parientes, amigos y vecinos e iban acompañadas del típico champuz de maíz.
Pero también era la oportunidad para la confección de “muñequitas” de masa cruda, muy delicadas por su tamaño, fina decoración y finalidad ¡Hacer compadres! Los jóvenes enamorados y adultos en general afianzaban su amistad y respeto enviando una de ellas con una tarjetita, y quedaban comprometidos como compadres para toda la vida. ¡Qué tiempos aquellos!
Pasados los años la costumbre salió a la calle, con variantes. Al parecer los moldes y la habilidad de antaño para hacer ciertas figuras se ha perdido. Faltó un curso para aprender cómo hacer “guaguas”, pero de pan. Sin embargo, la tradición tan propia de la cultura lojana continúa, convirtiéndose en un espacio para que el lojano y el turista disfrute de las figuras de pan en la plaza de San Sebastián.
No importa que no haya “muñecas” de pan o las bellas “muñequitas” de masa cruda, las cuatro reinas que hoy tiene Loja allí estarán para darle un toque de belleza al evento; y un merecido aliento a los panificadores artesanales, por la continuidad en el amasijo de las figuras de pan.
Adolfo Coronel Illescas