De 43 microlotes clasificados en Taza Dorada, 38 son de Loja, esto significa que lo más probable es que la Taza Dorada se quede en Loja, pero recordemos que solo 200 agricultores elaboran un café de especialidad respaldado por la denominación de origen Lojano café. Si en la provincia de Loja se contabilizan entre 12.000 y 13.000 productores asociados y no asociados, repartidos en 15 de los 16 cantones entonces…
Hemos sido testigos en estos años de la calidad de productores que existen en Loja, sin embargo, hace 5 años hemos destinado nuestro esfuerzo a la preparación del café a través del Barismo y Arte Latte por medio de la Escuela del Café. La cultura del consumo de café de calidad en Loja aún es deficiente; si esto se corrige podremos ser llamados muy pronto, la capital del café de Ecuador.
Asistir a la premiación de la Taza Dorada el 28 de octubre y no formarse en preparación del café, así como no tener cafeterías de especialidad o no asistir a ellas, son indicadores de que se debe hacer mucho más. Ganar Taza Dorada por 10 ocasiones, es un buen predictor sin embargo la producción del café de la localidad es llevada a las grandes ciudades o el exterior. La Escuela del café nos hacer comprender que no basta que la libra del café alcance los 100 dólares… Si no tenemos una cultura del café, seguiremos observando como otros degustan nuestra producción.
Necesitamos fortalecer la cadena de valor del café. Loja es la capital del café de especialidad en el Ecuador, pero no de la preparación y en ese camino estamos. La academia también desempeña un papel fundamental, tanto en la formación, como en la investigación. Éxitos en el concurso taza de excelencia, pero con barismo, arte latte, gastronomía, panadería y pastelería del café… Cambio y fuera.
Richard E. Ruiz O.
richardruiz.45@gmail.com